手工制作biangbiang面

关中流传,门帘挂个席片子,屋里吃着biangbiang子。关中人爱吃不爱穿,biangbiang面放油辣椒…..啧啧那味道谁吃谁知道。biangbiang面的biang字我是写不出来的。“一点戳上天,黄河两头弯。八字大张口,言官朝上走。你一扭,我一扭,一下扭了六点六。左一长,右一长,中间夹了个马大王。心字底,月字旁,拴钩搭挂麻糖。推着车车走咸阳。”这是一首在陕西关中城乡流传很广的歌谣,唱的就是biang字的写法。

biangbiangmian

biangbiang面是一种手工制作,宽似裤带的面条,长二尺有余,调以各色臊子、油泼辣子,香馋诱人,关中农村妇孺皆知,家家会做,人人喜食。今天来手工制作一下,不喜勿喷哦。

主要材料:面粉200克,蒜苔一小把,葱两根,辣椒粉小半碗。

biangbiangmian

主要配料:菠菜或生菜都可以,这里选的是菠菜。

spinach

1:面粉中加入小半勺盐,放点盐可以让面更筋道,加冷水搅拌成絮状。

biangbiangmian1

2:将面粉手工揉至表面基本光滑,放在干面粉打底的板子上用盖子盖上发酵约20分钟左右。

paste

3:将蒜苔洗干净后切成小段。

garlic sprout

4:锅内倒入一点点菜籽油,烧辣后(锅里开始冒烟)倒入蒜苔大火翻炒两分钟。(菜籽油烧辣时放入蒜苔会很危险,注意安全)

rape oil

5:放入半勺盐,一勺生抽翻炒均匀后待用。

garlic sprout

6:现在继续把面团揉几分钟,然后在表面薄薄的涂上一点食用油,继续用盆子扣起来放10分钟。面团表面涂上一层食用油,可以让面在煮的过程中形状更好,减少因为热水而出现在表面的絮状物,以免影响口感。

paste

7:将菠菜洗净去根(南方据说也吃根的),从中间切开,放入开水中掸2分钟。

spinach

8:菠菜沥干水后放在碗里待用。

spinach

9:掸过菠菜的锅里加一勺盐后烧开。

spinach soup

10:赶紧将面团擀薄,然后切成2厘米宽的面块

cheek

11:将面块拉开后下入开水中,煮的过程中多加几次冷水每次小半碗,这样手工制作的面条更容易煮透。发现面条隐隐透亮后基本就煮熟了。

cheek

12:另外起一口油锅,将菜籽油彻底烧辣后(锅里开始冒烟)转小火待用。

rape oil

13:将煮熟的面条放在凉开水中过一下,夹入碗中待用。

cheek

14:在面条上放入葱花、辣椒面、醋等你喜欢的调料注意尽量放在中间点,再将炒过的蒜台铺在调料周围。

biangbiangmian

15:将烧辣的菜籽油适量分3次左右浇在调料上。

biangbiangmian

16:这样一碗香喷喷的手工制作的biangbiang面就完成了。

biangbiang面

 

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