生活小百科之戳穿“日本酵素”的谎言

所谓的“日本酵素”，其实就是我们常说的“酶”

“酵素”听起来似乎是个新概念，但它并不是什么新鲜玩意儿，只是日本对“酶”的叫法而已。而酶是各种生物化学反应的催化剂，为细胞活动提供动力。它并非一种物质，光是人体内就有成千上万种酶，其构成主要是蛋白质。这些“助攻小能手”们，在人体内各司其职，参与不同的化学反应。

但类似于一把钥匙配一把锁，酶的催化具有专一性，一种酶只能够对特定的化学反应有催化作用。比如，存在于口腔唾液中的唾液淀粉酶只对淀粉的水解起催化作用——当你嚼米饭的时候，它可以催化淀粉，水解为麦芽糖，这时你才会感觉到甜味。但是要让唾液淀粉酶在胃里继续工作，就不成了。食物流经胃肠中，又会有胃蛋白酶、胰蛋白酶等进行催化分解工作。换言之，没有哪种酶是“全能王”。在正常情况下人体中的酶处于一种动态平衡，不多也不少，无需额外补充。

首先，这些号称十几种甚至上百种水果、蔬菜、藻类等密封发酵形成的东西，根本无法确定里面是什么酶，更别说指望能在人体中起什么作用了。而且，如前文所言，不同生物的生命活动用到的酶是不一样的，也不一定能够被人体所利用。不仅如此，吃“酵素”的人，也根本不能确定自己到底缺的什么酶，又何谈补充。

其次，即便我们相信这些产品能够补充身体里的酶，“酵素”要经过人体的重重考验也实属不易。因为绝大部分的酶都是蛋白质，当送进肚子里后，先是会在胃酸的作用下失去活性（酶的作用条件和场所是特定的，比如上文提到的唾液淀粉酶，进入到胃里后，也会失活），然后又进一步被我们自身分泌的胃蛋白酶水解为氨基酸。事实上，我们吃的任何食品中的蛋白质，几乎都会消化成氨基酸后才被人体吸收。也就是说，喝进肚子的里“酵素”，根本没有机会在身体中起作用。

这些“日本酵素”备受青睐的一点，就是其大肆宣传的瘦身减肥效果。上图宣传语中提到，“脂肪分解酵素（酶），可以阻止人体对糖、脂肪的吸收”。而事实上是相反的。脂肪分解酶通常被称之为脂肪酶，它的作用不是阻止脂肪的吸收，而是和名字一样，帮助分解的。因为食物中的脂肪，并不能被人体直接吸收，而脂肪酶可以分解脂肪为适宜吸收的成分，这些成分再经过层层“工序”，完成脂肪贮藏。因此，脂肪分解酶不仅不会减肥，甚至还可能起到“增肥”的效果，因为利于吸收的脂肪多了。而要想减肥，通过抑制脂肪酶，控制脂肪的摄入就是重要的手段。以奥利司他（一款早在十几年前就被FDA批准上市，目前也在中国有售的减肥药）为例，作为一种脂肪酶抑制剂，它作用在胃肠道上，通过抑制胃肠道消化脂肪所需的酶，可以减少对脂肪的吸收，起着辅助减肥的作用。

具体来说，特定保健食品是指可供特殊人群服用的，含有保健机能成分，能够调节身体的生理机能，维持和改善健康，具有特定保健用途的食品，营养与健康是息息相关的。比如改善胃肠道功能（多以乳酸菌、低聚糖、食物纤维为主要原料）的产品，就在此列。这种保健食品要获得认证通过，必须提交证明有效性、安全性的材料，以保证质量。

而“酵素”属于营养机能食品，这点在产品宣传中有所体现，却容易被大众忽视。所谓营养机能食品，是指以补充特定营养成分为目的的保健食品。这类食品只需在厚生劳动省备案，而不用申请许可，政府采取的事后监督的管理方式。也就是说，只有市场反馈这类食品存在问题，才会被重视。

但同时，为了杜绝宣传虚假宣传，造成误导。厚生劳动省规定，禁止在营养机能食品标示中出现“能够达到某种保健目的”的字样。比如在特定保健食品中可以使用的，有利于改善胃肠道功能等特定保健目的的标示，不能在营养机能食品中使用。