关中流传，门帘挂个席片子，屋里吃着biangbiang子。关中人爱吃不爱穿，biangbiang面放油辣椒…..啧啧那味道谁吃谁知道。biangbiang面的biang字我是写不出来的。“一点戳上天，黄河两头弯。八字大张口，言官朝上走。你一扭，我一扭，一下扭了六点六。左一长，右一长，中间夹了个马大王。心字底，月字旁，拴钩搭挂麻糖。推着车车走咸阳。”这是一首在陕西关中城乡流传很广的歌谣，唱的就是biang字的写法。
biangbiang面是一种手工制作，宽似裤带的面条，长二尺有余，调以各色臊子、油泼辣子，香馋诱人，关中农村妇孺皆知，家家会做，人人喜食。今天来手工制作一下，不喜勿喷哦。
主要材料：面粉200克，蒜苔一小把，葱两根，辣椒粉小半碗。
主要配料：菠菜或生菜都可以，这里选的是菠菜。
1：面粉中加入小半勺盐，放点盐可以让面更筋道，加冷水搅拌成絮状。
2：将面粉手工揉至表面基本光滑，放在干面粉打底的板子上用盖子盖上发酵约20分钟左右。
3：将蒜苔洗干净后切成小段。
4：锅内倒入一点点菜籽油，烧辣后（锅里开始冒烟）倒入蒜苔大火翻炒两分钟。（菜籽油烧辣时放入蒜苔会很危险，注意安全）
5：放入半勺盐，一勺生抽翻炒均匀后待用。
6：现在继续把面团揉几分钟，然后在表面薄薄的涂上一点食用油，继续用盆子扣起来放10分钟。面团表面涂上一层食用油，可以让面在煮的过程中形状更好，减少因为热水而出现在表面的絮状物，以免影响口感。
7：将菠菜洗净去根（南方据说也吃根的），从中间切开，放入开水中掸2分钟。
8：菠菜沥干水后放在碗里待用。
9：掸过菠菜的锅里加一勺盐后烧开。
10：赶紧将面团擀薄，然后切成2厘米宽的面块。
11：将面块拉开后下入开水中，煮的过程中多加几次冷水每次小半碗，这样手工制作的面条更容易煮透。发现面条隐隐透亮后基本就煮熟了。
12：另外起一口油锅，将菜籽油彻底烧辣后（锅里开始冒烟）转小火待用。
13：将煮熟的面条放在凉开水中过一下，夹入碗中待用。
14：在面条上放入葱花、辣椒面、醋等你喜欢的调料注意尽量放在中间点，再将炒过的蒜台铺在调料周围。
15：将烧辣的菜籽油适量分3次左右浇在调料上。
16：这样一碗香喷喷的手工制作的biangbiang面就完成了。
